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【志哥搜店】心急吃不了热生煎

2013-12-29 11:23 AM| 发布者: 黑白色的猫| 查看: 2510| 评论: 0

摘要: 有诗云:“到口难吞味易尝,团团一个最包藏。外强不必中干鄙,执热须防手探汤。”诗虽品鉴不出多高雅的味道,但却实际贴切,将汤包内藏热汤、“到口难吞”、容易烫手的特点给写了出来,真真是白描了。 ...

有诗云:“到口难吞味易尝,团团一个最包藏。外强不必中干鄙,执热须防手探汤。”诗虽品鉴不出多高雅的味道,但却实际贴切,将汤包内藏热汤、“到口难吞”、容易烫手的特点给写了出来,真真是白描了。

不知道从何时起,瑞安早餐谱里面出现了一道名为“馒头塌”的餐点,其将热腾腾的馒头放进油锅里煎炸至底部有了焦脆的黄色方才出锅。这道美食颇受瑞安人欢迎,即使在急匆匆的早晨,为了吃到“馒头塌”,人们也愿意等上几分钟。殊不知,“生煎包”才是煎包家族的嫡长子,而“馒头塌”只能算是“生煎”的瑞安地方版。

许多在外的游子,特别是在杭州、苏州、上海一带学习生活过的瑞安人对生煎会有独特的感情,想当年校门口的早餐可能就是生煎。而那时的生煎跟瑞安的“馒头塌”有着完全不一样的口感,虽然同为包子一族,但无论是从外观还是口感上都有着极大的区别。

“小胖生煎”是10月中旬刚开的,两位老板都是年轻的85后,他们对杭州的煎包念念不忘,最终有了这家小店。初见这件小店,只是被“生煎”二字吸引。而走进店门,则被门口一排椅子上坐着等候的人所惊诧到,“你需要稍等会,这锅大概还要5分钟出炉。”服务员非常客气地跟客人表示抱歉。“行,那我坐着等吧!”“哦,那我过5分钟过来,记得帮我留一份。”呵,大家啥时候都变得耐心十足了?

观察这家店,其实店面不大,装修也简单,却也体现着老板的精心与细致。许多客人会被墙壁上挂着的“锅”和“锅盖”给吸引住,大家都知道这是厨房器具,但却一点也不感觉突兀,甚至还会点个赞,这两玩意放在这里实在太合适了。不过有客人也会调侃,“这锅挂在墙上,有时候还真有点想把它拿下来做煎包呢!”实际上还是有点着急的啊!

仔细观察的顾客们会发现墙上介绍“小胖生煎”始于1989年,而事实上这家店不过才开了短短几周。提及这个问题,小胖老板会说:“我们两个合伙人生于1989年,我们想要做有关我们这个岁数的记忆味道。”始于1989倒也没错。

小胖老板有过3年的酒店经验,他笑着说:“我们是小店的规模,酒店的流程。”每天早晨4点到菜场采购最新鲜的食材,每天现做现卖,限量供应。如果厨房从开始包煎包到出锅,时间算起来也得20分钟左右,要是包煎包速度快点,也得五六分钟,“我们宁愿让客人多等一分钟,甚至是等不到下次来,也不愿意为了追求眼前的利益,不顾煎包的品质。”对于客人来说,最好到的时候赶巧一锅刚出炉,不然就只能坐等了。

好不容易买到煎包,打开一看,甚是好看。煎包观之小巧玲珑,外表包子褶形细巧均匀,虽皮薄但夹起不破皮、翻身不漏底。小胖告诉小编,吃煎包必须要“先开窗、后喝汤、一扫光”。什么意思呢?俗话说,心急吃不了热豆腐。而对于生煎,心急吃不了美味汤包。吃生煎时,切勿着急,小心烫。一定要先开窗,即在汤包上咬个小口,然后把里面的汤小心翼翼地喝了,才能大口吃肉。

煎包中那一口鲜美的汤汁是整个煎包的精华所在。吃完之后,总让饕餮们回味无穷,忍不住一而再地光顾煎包店。而对于俗人小编,除了汤汁,最念念不忘的还是黄金虾仁煎包里那整只虾,实在太实在了。

地址:周松路42

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