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[本地] 温州下月起执行新标准 冷鲜禽必须有一证两标

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发表于 2014-9-16 01:24:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  市区南浦农贸市场内在冰柜里销售的冷鲜鸡。资料图
  温州网讯 浙江省卫生计生委此前发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》(以下简称规范),这是我省第一个制定的规范类食品安全地方标准——今年10月1日起,我省冷鲜禽的检疫、屠宰、运输、检验和销售等环节都有了“浙江标准”。
  昨天,记者从温州市畜牧兽医局了解到,10月1日起,温州冷鲜鸡、鸭和鹅的屠宰、加工、经营企业,必须严格执行“浙江标准”。鹌鹑和鸽子的加工销售,也参照执行。
  我市自今年7月1日起,严禁在主城区农贸市场、超市及公共场所从事活禽经营与屠宰活动。随着冷鲜禽全面上市,不少人选购时心里一直没谱:这些冷鲜禽是否安全?选购时又要注意哪些问题?买回家的冷鲜鸡会不会是病死鸡?市畜牧兽医局相关人士详解疑问。
  买到问题“冷鲜禽”,可追溯到源头
  此前,对于活禽宰杀白后的叫法有多种,有叫“白条禽”的,也有叫“杀白禽”的,还有叫“冷鲜禽”的,甚至有叫“冷冻禽”的。
  此次《规范》明确,“活禽杀白”正式定名为“冷鲜禽”,是指经屠宰放血、脱毛和去内脏(可保留肺、肾)后的家禽胴体。并要求在宰杀时要“完整去除嗉囊和食道”,如禽类胴体不慎被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染,也必须从生产线上拿下来进行单独清洗和处理。
  市畜牧兽医局有关负责人说,冷鲜禽有一个迅速冷却并持续低温的过程,使禽体微生物降低到最低水平,保证卫生、安全;而0℃到4℃的环境较好保持了禽肉本身的风味,口感与活禽宰杀相差并不是很大。
  同时,《规范》要求企业建立产品追溯制度,确保能对各环节进行有效记录和追溯,各项记录文件应保存2年。这意味着,市民在市场上买的冷鲜禽出了问题,只要能提供购买时的相关证据,都可追查到源头。
  活禽宰前应禁食12到24小时
  下月起实施的《规范》,对冷鲜禽的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输和销售等八个环节,进行了严格规定。比如对屠宰的要求就非常明确:活禽在宰前应禁食12到24小时,并充分供水,宰前3小时停止饮水;快速冷却的要求是:使胴体中心温度在屠宰后1小时内冷却至7℃以下,但在冷却过程中不得发生冻结现象;对运输的要求也很明确:运输过程中温度应保持在0℃到4℃。
  再比如对销售的要求,也非常明确:冷鲜禽应专柜销售,并贮存在0℃到4℃温度条件下,不得在常温下贮存。
  《规范》还特别强调,专柜销售是指“冰柜”。这就意味着,销售摊点必须有冰柜,而不是在常温下加些冰块。10月1日开始,如果市民发现摊主只是加了冰块销售冷鲜禽,一定要拒绝购买,因为这样的条件无法达到冷鲜禽的销售要求。还有,市民可要求商贩出示相关温度信息。
  购买时请查验“一证两标”
  普通市民如何辨别购买的冷鲜禽是否合格?市畜牧兽医局有关负责人说,只要看产品的“一证两标”就可以。
  该负责人解释说,“一证”是指“检疫证”;“两标”是“检疫标志”和“产品标识”。有了“检疫证”,说明这只家禽在屠宰前,是健康的活禽;有了“产品标识”(销售时会绑在冷鲜禽的脚上),则可查验到产品名称、加工日期、企业名称(屠宰企业)、地址及联系方式、运输及贮存方式等信息。
  新闻链接:冷鲜禽的保质期怎么界定?
  问1:包装好的冷鲜禽类保质期怎么界定?
  浙江省预防医学会常务副会长兼秘书长丛黎明答:该规范没有制定具体的产品保质期。保质期通常在企业产品标准中规定,由企业根据加工工艺和包装形式来确定。在实际情况中,冷鲜禽类的保质期也不一样,从3天~6天都有,甚至有出口的产品,保质期长达20天。实验室检测发现,一般冷鲜禽类3天内都能符合国家相关规定。
  问2:公众吃禽类,有一定的偏好,比如土鸡、母鸡、老鸭等,甚至对产地也有要求,这些信息要求标示吗?
  杭州市卫生局卫生监督所副主任医师陈永壮答:这个不属于食品安全标准内容,不会强制要求企业标示。将来企业可以在禽类包装上标出这些信息作为“卖点”,也会在禽类包装上印上二维码,扫一扫就知道这只禽类的具体信息。
  问3:冷鲜禽类的营养和口味会比“现杀现卖”的活禽差吗?
  浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长章荣华答:从理论上来说,活禽和几天内的冷鲜禽在营养指标上没有太大的差异。口味上来说,宰杀后过一点时间的禽类反而比活禽更好。
  禽类宰杀后,肌肉僵硬。处于僵硬状态的禽类,肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。刚死亡的禽类吃起来会觉得肉质发硬,不利于人体消化吸收。当禽类高度僵硬后,进入自溶阶段。这时肉类中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,味道会非常鲜美。据《都市快报》

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发表于 2014-9-16 07:56:27 | 显示全部楼层
希望这种检查及监督不是走过场,希望一步步变好
不想说话!
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发表于 2014-12-12 12:41:09 | 显示全部楼层
这样好 ,   管理好
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